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食品中霉菌检测及微生物检测常见问题的分析!

时间:2019-08-28

11: 58

来源:食品论坛

分析食品中霉菌检测和微生物检测的常见问题!

实验室模具检测中的常见问题

模具:

它不是一个分类术语,而是一些丝状真菌的通称,它是真菌的一部分;它具有人类的双重性。有益的方面是它可以用于酿造,工业发酵,抗生素和酶制剂的生产等。方面是它可以导致农副产品,食品,原料和设备的腐烂,并且还可以感染和引起人类,动物和植物的许多疾病。一些物种,如黄曲霉(Aspergillus flavus),可以产生致癌的黄曲霉毒素。物质,危害人类和动物的健康和生命。因此,霉菌的检测对于食品的安全性是重要的。

食物中常见的霉菌:毛霉菌,根霉菌,曲霉菌,青霉菌等。

测试注意事项:

1.抽样的代表性。

2.采样工具的无菌性。空气中霉菌的孢子含量非常高,因此取样工具,容器等都要经过严格的高压灭菌。

3.样品测试方法。

(1)由于模具易于携带,操作者在检查样品时应尽量避免携带。

(2)样品均匀并充分摇动。由于一些孢子是串联连接的,均质化和摇动可以使它们完全扩散。同时,当梯度连续稀释时,消毒的吸管应反复吸几次,使孢子充分扩散。

4.培养温度和时间。培养温度为25-28℃,3天后观察一周。

通常用于霉菌测试的培养基:孟加拉红琼脂,马铃薯葡萄糖琼脂,Chas琼脂,高盐琼脂琼脂等。

5.样本中的常见问题。

(1)对于不同的稀释度获得相同的结果;

(2)它不会生长或生长良好,不能计入碎片;

原因:1当不重复稀释时,抽吸被吸入,导致孢子不能充分扩散,这影响了计数结果。

2由于不适合的培养基,低pH等,导致生长缓慢。

3观察时间。真菌生长缓慢,因此需要3天才能观察到结果。每天观察结果。

微生物操作常见问题的讨论与分析

1.一种通过划线获得单个菌落的方法。无法绘制单个殖民地的原因:

(1)板上的水分过多;

(2)标记时不会反复烧伤接种环;

(3)多区划线,三区或四区划线。

2.涂层和浇注之间的区别:

涂层有利于观察,但由于涂层棒上的细菌液体少,计数的准确性受到影响;浇注更准确,但不利于观察菌落的状态。

3,

(1)应严格控制灭菌温度,并按要求灭菌。特别是含糖量高的培养基的温度不宜过高。太高会导致糖焦化并影响质量;

(2)琼脂培养基不能反复溶解。反复融化会破坏培养基中的营养成分;

(3)培养基不能反复消毒,反复消毒也会造成营养成分的损害;

(4)对含有琼脂的培养基进行灭菌后,摇匀。

4.保存平板电脑:

大多数平板,如VRBA,DC,尿素酶生化管,彩色显影系列等,应避光保存,并在低温下储存。

5.产品保存:

(1)干粉介质:在黑暗中干燥,结块后不能使用。 (2)柠檬酸钾钾蛋白浓缩液,50%蛋黄乳液等:冷冻保存,使用时应在室温下解冻,避免在水浴中加热。

(3)抗生素:储存于冷藏。如果温度过高,灵敏度会降低。

(4)兔血浆:在冷藏中保留少量红色不会影响结果。

6.掌握观察时间:

根据SN,GB等标准或使用该介质进行观察,时间过短或时间过长,单菌落的特征不明显。例如,单核细胞增生李斯特菌生色培养基在短时间内不能看到卵磷脂环,并且Leptobacter也可以产生沉淀环。 OXA和PALCAM也是如此。很长一段时间,李斯特菌使整个板块变黑,这不利于观察单个菌落。

7.添加添加剂:

(1)掌握温度。添加到蛋黄和抗生素的温度不应太高。

(2)量化。太多会抑制一些目标细菌,太少会导致细菌过度生长。

8.掌握培养温度:

(1)真菌。 25-28°C培养

(2)细菌。细菌和生物化学中细菌的培养温度约为30℃。

(3)其他通常在36°C左右。

9.接种方法:

常用的方法包括划线,三点接种,穿刺接种,浇注接种,包衣接种和液体接种。

10.革兰氏染色方法:

掌握染色时间和漂洗方法。

11.生化实验:

(1)接种方法

(2)氧化型和发酵型实验操作

(3)阳性菌株的比较

(4)接种前的纯化。为一系列生物化学选择一个殖民地。

12.关于绝育的几个概念:

(1)抑制:在亚抑制剂量因子的作用下停止微生物生长的生物现象,但在除去这些因子后可以恢复生长。

(2)死亡:在致死剂量因子的作用下或长时间在亚致死剂量因子的作用下,微生物生长能力不可逆转地丧失,即使这种因子的生长在生物现象后也无法恢复。

(3)防腐剂:在某些化学品或物理因素的作用下防止或抑制微生物生长的措施。它可以防止食物变质或防止食物发霉。

(4)消毒:通过某种方式杀灭或灭活物质或物体中所有病原微生物的措施,可以防止感染和传播。

(5)灭菌:杀死所有致病微生物的措施,包括某一物体中的孢子。

(6)化学疗法:使用具有选择性毒性的化学物质,如磺胺类和抗生素,来治疗生物体内感染微生物的组织或病变细胞,杀死组织中的病原微生物或病变细胞,但对生物体无害。治疗措施的行动。

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